Giò Tai

Nguyên liệu để làm nên Giò Tai trước hết là thịt nạc đem xay nhuyễn. Thịt phải được lấy từ con lợn trưởng thành và khỏe mạnh từ 50 đến 60 kg để đảm bảo độ đậm đà và ngon nhất khi làm Giò.

Miếng thịt lấy ra phải còn tươi roi rói, sờ vào còn ấm sau đó tiến hành lọc bỏ những phần thịt không đạt tiêu chuẩn rồi mới mang xay. Thịt đem xay hoặc giã nhuyễn có kèm theo gia vị như mắm muối hoặc hạt tiêu cho dậy mùi. Giò sống đạt tiêu chuẩn là Giò không bám chày khi giã hoặc không dính muôi khi xay bằng máy.

Giò được gói trong lá chuối có kích thước to bản, lá cũng phải được chọn kĩ từ những cây chuối đã lớn vừa đủ để có được mùi thơm nhất. Tùy từng kích thước khách hàng yêu cầu trước nhà hàng sẽ gói ra những chiếc Giò to, nhỏ tùy loại. Giò được gói xong sẽ đem hấp hoặc luộc cho tới khi chín. Thời gian luộc Giò cũng là một nghệ thuật bởi nếu như tính toán thừa hoặc thiếu thì sẽ khiến cho Giò còn sống hoặc quá chín. Giò Tai thường được ăn kèm theo các món như bún riêu cua, bún ốc, bún bò Huế hoặc với cơm trắng, cơm rang, tất cả đều sẽ khiến cho bạn có cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Ngoài ra bạn còn có thể thay đổi khẩu vị thử làm món Giò Tai rán ( ăn kèm với bún đậu mắm tôm và chả cốm ) hương vị cũng rất đặc biệt.

Miếng Giò ngon là Giò có màu trắng hồng đan xen trong những thớ tai giòn tan và mùi vị đặc trưng của thịt với nấm hương, nước mắm, hạt tiêu hòa trong hương thơm ngọt mát của lá chuối. Khi ăn, bạn nên chấm thêm một chút nước mắm pha tỏi ớt, xì dầu hoặc tương ớt pha sẵn của nhà hàng sẽ làm cho món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn!